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Ristorante IL Castello Di Frabo

 

 

   

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Únicos al Norte de México en contar con esta certificación y únicos en el país en hacer una Vera Pizza Napoletana con estas características.

 Qué es la Auténtica Pizza Napoletana E.T.G.* ?


Nápoles, Italia es el lugar de nacimiento de la pizza. La pizza Napoletana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada

'Especialidad Tradicional Garantizada" (o sus siglas en italiano STG, Specialità Tradizionale Garantita) Desde 1998, sus ingredientes y método de preparación estan protegidos por la legislación italiana.

La Pizza Napoletana  se basa en el uso de ingredientes simples, harina italiana tipo ”00", tomates San Marzano, levadura madre madurada en casa, fresca flor di latte elaborada en casa,  frescas hierbas y agua . El horno debe ser de leña y construido en forma de campana. Las pizzas deben ser cocinadas a 480ºC. Todas las pizzas de Di Frabo se cocinan en estricta conformidad con las normas "Vera Pizza Napoletana" VPN descritas a continuación.

Harina italiana 00

 Harina obtenida de la molienda y cribado de trigo blando no germinado.

Es especificamente para ser usada a temperaturas de mas de 400ºC, con fuerza unica y es aprobada y reconocida por las principal Asociacion de Certificación de Pizza Napoletana AVPN

Mozzarella o Fior di latte 

 

100% leche entera, fresca y local. Nuestra "Fior di Latte"comienza con ingredientes de calidad y cuidado.  Este queso tiene una textura suave y delicado, sedosa y cremosa, de sabor limpio, con aspecto de porcelana blanca. Orgullosos de fabricarla artesanalmente en casa.

La Fiammante Tomate  San Marzano DOP -Llamar extraordinarios a nuestros tomates es insuficiente. Los amantes de la buena cocina y los conocedores prometen un amor fanático por su sabor delicioso y superior.  Estos tomates se cultivan en la rica tierra volcánica en la base del Monte Vesubio (Napoles,It); son naturalmente dulces lo que les permite caramelizar en el calor  del horno de piedra, son de paredes delgadas, con pulpa gruesa,  menos semillas, menos ácidos y menos agua que otros tomates. La conservación genética de estas antiguas variedades de tomates, el reconocimiento de una denominación de origen protegida (DOP) por parte de la Unión Europea Por estas razones es la única salsa permitida en una auténtica pizza napoletna.

Nuestra salsa es solo eso, tomates pelados San Marzano DOP no triturados (sin aceites azucares), de Italia a tu plato.

                                                                                 Sal del Mar Mediterraneo.

Hierbas frescas - hierba fresca cultivada en nuestro huerto, que dan sabor y aromatizan cada Pizza Napoletana

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La masa
Autentica Receta de hace mas de 300 años, con harina tipo  "00"  italiana que se mezcla con agua y sal. Se deja fermentar por lo menos 12 horas y luego se corta a mano, se hacen esferas  de masa, se estiran a mano por el Pizzaiolo y  luego se cocen en los hornos de leña.

El Horno Nuestro horno está hecho de ladrillo y mortero utilizando arena volcánica del  Monte Vesubio y contiene un "biscotto" suelo de piedra para hornear.  Este horno mantendrá una temperatura de horneado de más de 480ºC.

LA PIZZA


 La pizza napoletana es la original, la madre de todas las pizzas, la forma que inventaron los italianos hace siglos. Con ingredientes puros, con herencia histórica.  Cada Pizza  Napoletana es única, ya que la pizza es estirada a mano y cocinada en un horno de leña a 480ºC durante 90 segundos.                       
 Esto crea una pizza con "Cornícea Blanda" (corteza externa) con patina de crujido.
El centro de la pizza es muy fino y es suave / Humedo.                       
 Aproximadamente 12 "de diámetro.
Única - puede no ser perfectamente redonda ya que cada Pizza Napoletana es una obra de arte de un artesano. (pizzaiolo)
Los napolitanos tradicionalmente comen su pizza sin cortar, con un cuchillo y un tenedor o "estilo libreto" - significa doblado como un libro.

Excelente opción para los amantes de comer saludable.

El Pizzaiolo
En Nápoles el fabricante de las pizzas se llama Pizzaiolo.  Estos artesanos altamente calificados son extremadamente apasionados sobre la calidad de la pizza que cocinan. Su único objetivo es producir la mejor pizza Napoletana. La concentración total se requiere cuando se cocina una pizza en 90 segundos a 480ºC . Este arte ha sido reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad.

En IL Castello Di Frabo contamos también  con Pizzaiolo certificado por la  "Verace Pizza Napoletana"  AVPN